L’amidon résistant est un hydrate de carbone non digéré dans l’intestin grêle. Contrairement à de nombreux hydrates de carbone (et la plupart des amidons) qui sont rapidement absorbés en glucose (utilisé pour les besoins énergétiques à court terme ou stocké), l’amidon résistant poursuit sa route vers le gros intestin où il est fermenté et agit comme une fibre alimentaire.
