Une étude japonaise a montré que l’ail fraîchement écrasé était préférable aux conditionnements dans l’huile végétale qui provoquent une décroissance rapide de la concentration d’allycine, un anti-infectieux naturel qui aurait également des effets anticancérigènes et antihypertenseurs, et qui donne à l’ail son odeur caractéristique.
