Certains polyphénols (molécules organiques largement présentes dans le règne végétal), les procyanidines, semblent avoir un effet protecteur sur les cellules vasculaires et anti-hypertenseur. Les vins rouges issus de cépage Tannat, cultivés notamment dans le Sud-Ouest de la France (Gers), la Sardaigne et en Uruguay, ont les concentrations les plus élevées en procyanidines. La palme revient au Madiran, appellation d’origine contrôlée qui nécessite au moins 40 per cent de Tannat. Deux petits verres de Madiran (125 ml) par jour apportent 200 – 300 mg de procyanidines par jour.
