L’acide folique (ou vitamine B9) est une vitamine hydrosoluble qui semble intervenir dans le maintien d’un bon fonctionnement de la mémoire et des processus cognitifs. On trouve l’acide folique dans l’alimentation: la levure de bière, le germe de blé, les noix, le foie, le jaune d’œuf cru, les haricots blancs, les lentilles, ainsi que la mâche, le cresson, le cerfeuil, le persil frais, les épinards, la soupe de légumes.
