D’après l’organisation mondiale de la santé, les poissons les plus pauvres en mercure sont principalement les sardines, le maquereau, les anchois, le hareng, le crabe, le saumon et la truite arc-en-ciel.
Les poissons riches en mercure sont principalement : l’espadon, le requin, le maquereau roi, le marlin, le poisson montre, le thon obèse et le thon jaune.
