Le sélénium est un oligo-élément qui a un effet antioxydant et un rôle essentiel dans le fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde. La consommation quotidienne de petites doses de sélénium (200 µg), de préférence sous forme organique (sélénocyanates, sélénométhionine, noix du Brésil, ail et brocoli cultivés sur sol riche en sélénium), diminuerait le risque de survenue de certains cancers (prostate, côlon).
