La Marmouma est un délicieux confit de légumes tunisien qui associe 5 belles tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 6 gousses d’ail, 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un peu sel.
La recette:
– Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
– Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
– Pelez les gousses d’ail, réservez.
– Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les tomates, les poivrons et l’ail, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif pendant 15 mn.
– Puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 mn environ, toujours couvert.
– Découvrez et laissez mijoter encore 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
C’est aussi bon chaud que froid mais la tradition veut que ça se déguste froid, vous pouvez conserver la Marmouma dans un bocal au réfrigérateur quelques jours.